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    Tlaxcala: Una generosidad culinaria y cultural esperándote

    Tlaxcala, mayoritariamente ignorada por visitantes nacionales y extranjeros, ofrece información sobre la compleja historia de México que no encontrará en ningún otro lugar. Ubicada en la meseta central del país, o Altiplano, todavía se asocia principalmente con un capítulo turbulento: hace unos 500 años, era una ciudad-estado altamente organizada que se alió con los españoles en su ataque a Tenochtitlán, centro del imperio azteca y el sitio de la actual Ciudad de México.

    Hoy en día, los fértiles valles de Tlaxcala están salpicados de ruinas prehispánicas, iglesias barrocas, comunidades rurales que continúan utilizando técnicas agrícolas antiguas y haciendas que alguna vez se dedicaron a la producción de pulque, la bebida de agave fermentado.

    En septiembre pasado, pasé cuatro días conduciendo por la mayor parte del estado, pero cualquier tramo del viaje puede aislarse en una escapada de fin de semana desde la Ciudad de México, que está a unas dos horas en automóvil. También puede utilizar cualquiera de los hoteles como base desde la que realizar excursiones de un día a los demás destinos.

    Volcán La Malinche, visto en un paseo en Tlaxcala. | Crédito: Ana Lorenzana

    Tome un automóvil en la Ciudad de México y conduzca por las faldas de Popocatépetl, uno de los dos grandes volcanes en la esquina sureste de la capital. Dirígete hacia la ciudad de Tlaxcala, deteniéndote en el camino para ver los espectaculares murales en Cacaxtla, un sitio arqueológico con ruinas de 1,000 años de antigüedad.

    Antes de adentrarse en el centro histórico de Tlaxcala, salpicado de edificios de los siglos XVI al XIX, deténgase para desayunar en el Modernista Mercado Emilio Sánchez Piedras. (entrada por Avda. Alonso Escalona). Pruebe las quesadillas que se venden en canastas en el penúltimo pasillo y los moles y adobos caseros sacados de grandes ollas esmaltadas a unos pasos de distancia.

    En la plaza detrás de la Parroquia de San José del siglo XVIII (Calle 1 de Mayo 4), visite el carrito de comida El Compa para tacos de canasta, o “tacos de canasta”, una especialidad del cercano pueblo de San Vicente Xiloxochitla. Luego prueba el carrito de comida Cacao Frank, donde Doña Francisca Romero sirve deliciosos agua de barranca, una bebida espumosa de maíz tostado y molido, cacao, habas, canela y anís.

    Tlaxcala Una generosidad culinaria y cultural esperandote
    Tlaxcala: Una generosidad culinaria y cultural esperándote 2

    Una vez refrescado, camine hasta la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción, declarada por la UNESCO (entrada por Plaza Xochitencatl) para ver sus majestuosos retablos barrocos y techo de madera tallada de estilo mudéjar español, que combina elementos de las arquitecturas gótica e islámica. Más arriba, la Basílica de Ocotlán (Privada del Norte), iniciado en 1670, es un punto culminante del estilo barroco tlaxcalteca.

    En la modesta cantina Piensa en Mi, los propietarios Rodrigo Cruz Cruz y Sharim Cortés Holten sirven cerveza artesanal y una selección rotativa de bocadillos, como birria de tono perfecto y chamorro (pierna de cerdo estofada). Termina el día en Molino de los Reyes (dobles desde $ 310), un encantador hotel de ocho habitaciones en un molino de trigo del siglo XVIII a las afueras de la ciudad.

    Fuente: T + L

    Puesto de Tlaxacala

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