More

    Guanajuato, el corazón de México

    Se suponía que era una historia sobre un lugar. Acerca de Guanajuato, una región que abarca la ciudad de Guanajuato y San Miguel de Allende, dos sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO en la región del altiplano central de México.

    Me imaginé deambulando por las ciudades de la época colonial, entrando y saliendo de sus calles caleidoscópicas, explorando sus numerosos monumentos históricos y, por supuesto, comiendo mi peso en tacos, chilaquiles, enchiladas untadas en salsa. roja y verde, y churros espolvoreados con azúcar, mojando y luego girando cada uno en salsa de chocolate.

    También me imaginé probando tequila directamente de la fuente, mirando el vasto y puntiagudo campo de plantas de agave y saliendo de mi zona de confort durante un temazcal ceremonia y tour en cuatrimoto en las montañas, ambos en el itinerario de la semana. Todas esas visiones se desarrollaron tal como las había imaginado, es cierto, pero en algún punto del camino, la historia comenzó a cambiar.

    Calles San Miguel de Allende
    Calles San Miguel de Allende

    Cortesía de Alisha Prakash

    Un domingo por la tarde, nuestra camioneta de gran tamaño se balanceaba de un lado a otro, conduciendo por las carreteras adoquinadas y llenas de baches en Corralejo de Hidalgo, una hacienda ubicada dentro del pueblo asoleado de Penjamo.

    Aunque esta pequeña joya se encuentra a solo una hora y media de la ciudad de Guanajuato ya dos horas del popular San Miguel de Allende, los avistamientos de turistas fueron escasos; en cambio, compartimos la calle con un rebaño de vacas que se portaba bien y que tenía nuestras cámaras animadas y rostros pegados a la ventana.

    Pero estuvimos aquí para El Alma de la Cocina, un restaurante modesto donde los cocineros trabajan para preservar la cocina tradicional de la región utilizando ingredientes frescos cultivados en la granja del lugar.

    Mientras estábamos sentados bajo los árboles de guayaba, rodeados por los sonidos de la música mexicana, Alma, quien dirige la operación, nos dio la bienvenida gentilmente para un banquete de varios cursos que nos tuvo audiblemente mmmdespués de cada bocado: primero, jugo de guayaba refrescante, luego calentar la barriga xoconostle sopa con maíz; larga (una tortilla gruesa cubierta con frijoles, cactus y cecina seca); y de postre, buñuelos con mermelada de tomate. Es un lugar íntimo y sencillo: los perros amistosos deambulan libremente, las sillas plegables y las mesas están desparramadas, que te hace sentir como si estuvieras en la comodidad de la casa de alguien. (De hecho, Alma y su hermana viven en la propiedad).

    Aunque estábamos separados por el idioma, podía sentir el orgullo que Alma sentía por su trabajo mientras nos mostraba con entusiasmo los jardines, teniendo mucho cuidado de explicar los entresijos de la granja y el restaurante. “Alma significa alma”, nos dice uno de nuestros guías (y traductores). «Ella es el alma de la cocina». Sin lugar a dudas, Alma era el núcleo del restaurante, pero ella y otros lugareños como ella también son el corazón de la región.

    Haga clic aquí para leer el artículo original completo de Alisha Prakash para T + L

    Puesto de San Miguel

    Latest articles

    Related articles

    Leave a reply

    Please enter your comment!
    Please enter your name here